Secrete de Preparare
Postolache Ana Maria!
Cozonacul, acel simbol al sărbătorilor și al momentelor speciale, este mai mult decât un desert – este o tradiție, o amintire din copilărie și un prilej de a aduce familia împreună.
Rețeta de Cozonaci cu Nucă și Rahat a lui Brîndușa Aluculesei este o adevărată poveste culinară, plină de arome și texturi care încântă simțurile. Cu un aluat pufos, umplut cu nuci măcinate, stafide aurii, rahat și dulceață de trandafiri, acest cozonac transformă orice masă într-un festin.
Fiecare etapă de preparare, de la frământarea aluatului până la dospire și coacere, este un act de iubire și dedicare, iar rezultatul este un desert ce aduce bucurie și parfum de sărbătoare în fiecare colț al casei.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 1,2 kg făină de grâu (pentru tăvi mai mari)
- 4 gălbenușuri
- 100 ml lapte dulce
- 300 ml iaurt gras
- 1 cub de drojdie proaspătă
- 100 ml ulei
- 4 linguri de zahăr
- Esență (după preferință)
- Aproximativ 100 ml apă minerală
- Un vârf de cuțit de sare
Pentru umplutură:
- 1 kg nuci măcinate
- 100 g stafide aurii
- 500 g rahat
- 4 albușuri
- 700 g dulceață de trandafiri
- 1 plic de cacao
- Esență de portocale
Mod de preparare
Pregătirea aluatului
Făina și gălbenușurile: Pune făina într-un vas mare și adaugă cele 4 gălbenușuri în mijloc.
Laptele și iaurtul: Într-o oală mică, încălzește ușor laptele dulce împreună cu iaurtul și zahărul. Amestecă doar cât să fie cald, „ca apa de vară”.
Activarea drojdiei: Ia amestecul de pe foc și adaugă drojdia proaspătă. Amestecă bine până se dizolvă complet.
Frământarea: Toarnă amestecul lichid peste făină și începe să frămânți aluatul. Adaugă treptat un vârf de cuțit de sare, esența preferată și apa minerală, puțin câte puțin, până obții un aluat moale, dar elastic.
Incorporarea uleiului: Spre final, adaugă uleiul, câte puțin, și continuă să frămânți până când aluatul nu mai este lipicios și devine neted.
Dospirea: Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul să crească într-un loc cald, ferit de curenți, până își dublează volumul.
Pregătirea umpluturii
Nuca și stafidele: Într-un bol mare, amestecă nuca măcinată cu stafidele aurii.
Albușurile: Bate albușurile spumă tare.
Dulceața și cacao: Adaugă dulceața de trandafiri și plicul de cacao peste nuci și amestecă. Încorporează esența de portocale pentru un plus de aromă.
Combinarea: În final, încorporează albușurile bătute spumă în umplutură, amestecând ușor, pentru a obține o compoziție omogenă și aerată.
Continuam?
- Pregătirea tăvilor: Unge tăvile cu ulei sau unt și tapetează-le cu hârtie de copt.
- Împărțirea aluatului: Împarte aluatul crescut în bucăți egale, în funcție de numărul tăvilor.
- Întinderea aluatului: Pe masa de lucru unsă cu ulei, întinde fiecare bucată de aluat într-o foaie subțire.
- Adăugarea umpluturii: Pune umplutura de nucă, rahat și dulceață pe foaia de aluat, întinzând-o uniform. Rulează foaia cu grijă, apoi așază rulourile în tăvi.
- Ultima dospire: Acoperă tăvile cu un prosop și lasă cozonacii să mai crească timp de 30-40 de minute.
Coacerea
- Ungerea: Înainte de a-i da la cuptor, unge cozonacii cu gălbenuș de ou pentru un aspect lucios.
- Temperatura: Coace cozonacii în cuptorul preîncălzit, la foc mic pentru primele 20 de minute, apoi la foc mediu. Timpul total de coacere este de aproximativ 45-60 de minute, până când devin aurii și frumos rumeniți.
- Răcirea: După ce îi scoți din cuptor, așază cozonacii pe un grătar sau pe hârtie de copt pentru a se răci.
